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酶在食品加工中的应用(原著第二版)
作者:赵学超 丛书名:当代化学学术精品译库
出版时间:2017/11/14 ISBN:978-7-5628-5160-8
开本:引进16 页数:320 字数(千):503 库存:有 版印次:1-1
点击数:2627
内容简介 相关图书 留言
内容提要:
全书可分为15章,第1章为绪论,第2章为转基因生物和蛋白质工程,第3章为工业酶制剂生产,第4章为门冬酰胺酶——食品中丙烯酰胺还原反应的一种酶,第5章为在乳制品生产应用的酶,第6章为在面包制作中的酶,第7章为非面包但以小麦为原料食品生产中的酶,第8章为酿造中的酶,第9章为白酒和葡萄酒生产中的酶,第10章为鱼加工中的酶,第11章为蔬果加工与果汁榨取中的酶,第12章为肉类加工中的酶,第13章为蛋白修饰酶,第14章为淀粉加工酶,第15章为食品生产中的脂肪酶。
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