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舌尖上的营养与能量
作者:谢静莉 丛书名:
出版时间:2012/9/29 ISBN:978-7-5628-3370-3
开本:16开 页数:256 字数(千):304 库存:有 版印次:1-2
定价:¥39.80 点击数:7292
内容简介 相关图书 留言
内容提要:
吃多少才合适?怎样吃才健康?当今社会,高血压、痛风、肥胖症、高血脂、糖尿病高发……,究其原因:不会吃!《舌尖上的营养与能量》倡导的饮食理念:均衡营养配比、合理能量摄入;掌握好“量”与“搭配”,远离富贵病。
  全书分为四个部分。第一部分:营养能量之营养元素和食材,介绍七大营养素、五大类食物、160种食材,明确能量供给;第二部分:营养能量之菜肴:向读者讲述60道家常菜肴、80盘中华美馔,倡导健康烹饪;第三部分:营养能量之饮料,四类常用饮料、14种中外饮品,展现文化差异;第四部分:营养能量之食谱,向老中青三类人群提供一周健康食谱,建议合理搭配。
精彩片段:
健康烹饪小常识
  凉拌
  洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。
  焯一下再吃的蔬菜包括西兰花、菜花、菠菜、竹笋、茭白、马齿苋等。
  莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,再用开水烫一下吃。
  不是所有蔬菜都可以凉拌,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化吸收。
  扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。
  鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。
  炒
  炒菜前,蔬菜不要“先切后洗”,因为这种做法加速了维生素C的氧化和可溶物质的流失,降低了蔬菜的营养价值。
  热锅凉油是最好的炒菜方法,油面应正好泛起波纹,油温在200摄氏度以下,放入葱花不会被炸糊。
    食盐和味精要出锅时再放,因为食盐中的碘和味精遇热会分解。
  炒菜时“勾芡”、“挂糊”也有益于防止维生素和蛋白质的损失。
  煮菜汤也应等水煮沸后,再将菜放入锅中,避免长时间地熬煮。
  肉鱼蛋类食物经烹调加工处理后,其营养素含量,除部分维生素外,一般变化不大。如炒肉、炒蛋(包括荷包蛋),其维生素B1、B2等损失极小;特别是维生素B2在炒猪肝时,几无损失。
  清炖、红烧、卤制肉类时,维生素B1与B2损失较大。
  对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说,一般煸炒三四分钟便足够了。
  土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块,在肉煮熟之后加入蔬菜块,再稍炖一会儿就已经十分软烂了。
  煮食蔬菜时,汤中最好有少量的油,以增强保温作用,可迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素被吸收。
  蔬菜炒好后,如不马上吃,宁可让其冷却,吃时再重新加热,因为蔬菜放在锅中长时间保温,会损失更多的营养成分。
  炖
  主料常以荤菜为主,如,鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉等。这些原料营养十分丰富,却不容易消化吸收。
  辅料常选用一些能长时间炖煮的根茎类蔬菜,比如萝卜、山药、土豆等,或菌藻类蔬菜比如木耳、海带、银耳、蘑菇等。
  汤
  制作汤菜, 大多数原料不经上浆、挂糊、油炸等初步熟处理工艺, 能够突出原料本身的色香味。制作汤菜的原料大部分是生料,并多用富含鲜味物质的鸡、鸭、牛肉、猪肘等制成。
  炸
  煎炸食品时应尽量采用一些方法去除煎炸食品中的致癌物。如,煎炸食物时要严格控制油温,煎炸食品时油温最好控制在150摄氏度以下,火不要烧得过旺;
  煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸,要采取经常间断的煎炸方法,如果油温超过200摄氏度,煎炸时间不要超过2分钟。
  在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸,也能有效预防致癌物质的形成。
  油炸食品时油连续使用不可过长,应及时换添新油,泡沫多的油不可食用
  • 12
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