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| 酶在食品加工中的应用（原著第二版） |
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| 出版时间：2017/11/14 |
ISBN：978-7-5628-5160-8 |
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| 开本：引进16 |
页数：320 |
字数(千)：503 |
库存：有
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版印次：1-1 |
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内容简介
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留言
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内容提要：
全书可分为15章，第1章为绪论，第2章为转基因生物和蛋白质工程，第3章为工业酶制剂生产，第4章为门冬酰胺酶——食品中丙烯酰胺还原反应的一种酶，第5章为在乳制品生产应用的酶，第6章为在面包制作中的酶，第7章为非面包但以小麦为原料食品生产中的酶，第8章为酿造中的酶，第9章为白酒和葡萄酒生产中的酶，第10章为鱼加工中的酶，第11章为蔬果加工与果汁榨取中的酶，第12章为肉类加工中的酶，第13章为蛋白修饰酶，第14章为淀粉加工酶，第15章为食品生产中的脂肪酶。
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